Οι γεύσεις είναι αλληλένδετες. Μια ισορροπημένη επίγευση αντικαθιστά το γαστρονομικό σημείο όπου αντιλαμβάνεται κανείς αδιαμφισβήτητα έναν πετυχημένο γαστρονομικό συνδυασμό. Η ισορροπία ανάμεσα στην κάθε γουλιά της εκάστοτε ποικιλίας, σε συνδυασμό με το πιάτο που έχουμε επιλέξει να δοκιμάσουμε, είναι αυτή που θα καθορίσει τη γευστική δομή κατά τη διάρκεια του tasting αλλά και τις τελικές εντυπώσεις σε συνολικό επίπεδο.
Δεν είναι καθόλου τυχαίο πως η αλληλουχία των γεύσεων καθορίζει τις γαστρονομικές μας εμπειρίες και σκιαγραφεί τον δικό της οινικό αλλά και γαστρονομικό χάρτη. Στην Καπετάνισσα, η πλούσια νότα του θαλασσινού στοιχείου κυριαρχεί στο τραπέζι. Ένα στοιχείο αν μη τι άλλο ζωηρό, με καινοτόμες πινελιές στις εμπνεύσεις του. Η λεπτομέρεια ωστόσο που κάνει τη διαφορά και κερδίζει τις εντυπώσεις, είναι η γεύση καθώς καθαυτού. Τόσο απλό. Τόσο ξεκάθαρο! Δεν χρειάζονται γαστρονομικοί “φανφαρισμοί” για να κερδίσουν τις εντυπώσεις στο μάτι. Αυτό αφορά την εικόνα. Η καθολική ουσία, δεν είναι άλλη από τη γεύση. Εάν κερδίσεις τη γεύση, κέρδισες το σύνολο. Κερδίζεις τις εντυπώσεις.
Και το κατάφεραν! Οι γαρίδες κοιλάδας, ψητές με μαϊντανό δεν είναι τίποτα άλλο από ένα πιάτο με συγκεκριμένα στοιχεία. Με ξεκάθαρα στοιχεία που τονίζουν τον χαρακτήρα του. Ένα πιάτο ωστόσο με πλούσια γεύση και ζωηρή επίγευση, έχοντας αφήσει στη στοματική μας κοιλότητα την επιτρεπτή αλατότητα, τη ζωντάνια- φρεσκάδα του μαϊντανού και τη διακριτική ένταση στον ουρανίσκο μας. Σε συνδυασμό με μους ταραμά και καλαμαράκι. Τρία γαστρονομικά στοιχεία που ξεκαθαρίζουν την ταυτότητα τους με τον πιο γνήσιο τρόπο.
Ο συνδυασμός των θαλασσινών με τη Μαλαγουζιά ήταν και η επιλογή που παγίωσε και το τελικό γαστρονομικό αποτέλεσμα. Η διακριτικότητα στα ανθικά αρώματα και η ζωηρή της οξύτητα με το φινετσάτο σώμα της, πρόσφεραν ισορροπία και η σύνθεση της με την κάθε πιρουνιά, αδιαπραγμάτευτα καθόρισε ένα γευστικό αποτέλεσμα που προσδιόρισε την επιτυχία στο τραπέζι.
Ωστόσο, εάν δεν δοκιμάσει κανείς στη συγκεκριμένη περίπτωση όλο αυτό το φάσμα των γεύσεων, μπορεί μόνο να το φαντάζεται…
Η ρεαλιστική πλευρά λοιπόν της απόλαυσης… σώζει τη γεύση και τις γαστρονομικές μας εμπειρίες!
Καπετάνισσα- Χαλάνδρι
